“這批即將出欄的兔子有600隻，產值約24000元。”7月9日，自貢市榮縣古文鎮，在自貢市科原農業有限公司的兔場裡，該公司總經理曹全洪告訴記者，通過規范化、智能化、清潔化養殖以及不斷完善人工授精技術，他的兔場現在能做到1隻母兔一年可繁衍40隻肉兔，年出欄肉兔達20萬隻，帶動周邊2000余戶農戶發展肉兔養殖。
榮縣是川南肉兔產業發展大縣，2023年肉兔出欄達1260萬隻，出欄肉兔量在全省名列前茅，在業內有“兔縣”的稱號。
放眼全省，2023年四川省兔出欄量1.79億隻，產值超250億元，已連續30多年穩居全國第一﹔全省年消費兔2億隻以上、兔頭3億個以上，佔全國兔肉消費量的60%……數據顯示，四川是當之無愧的全國第一養兔和兔肉消費大省。
日前，農業農村部辦公廳、財政部辦公廳印發《關於公布2024年農業產業融合發展項目名單的通知》，四川肉兔產業集群成功入圍，成為全國首個以肉兔產業為建設內容的國家級優勢特色產業集群，將在自貢、樂山2市7縣（區）實施。
“此次立項將獲得中央財政資金2億元，支持肉兔供應能力、強鏈融鏈能力、營銷體系能力、服務保障能力提升，助力四川肉兔產業‘蹦’上新台階。”四川省畜牧總站相關負責人說。
像曹全洪這樣年出欄肉兔20萬隻以上的大戶，在自貢共有8家。2023年，自貢肉兔出欄達4509萬隻，位列全省第一。
在樂山市犍為縣，四川金博恆邦農業科技有限公司年出欄肉兔達200萬隻，帶動周邊散養戶出欄肉兔100萬隻。當地逐漸形成以四川金博恆邦農業科技有限公司肉兔養殖基地為引領的肉兔產業發展格局。通過協同項目推廣先進技術及現代養殖設備，犍為大大提高種兔性能，年新增出欄商品肉兔8萬—9萬隻。
肉兔養殖，一直是四川的優勢。目前全省有規模兔場430個，其中年出欄10萬隻以上的兔場53個。2023年全省肉兔規模化養殖比例達51%。
雖然是全國肉兔第一養殖大省，但四川的兔肉產量也僅能滿足本地市場的80%左右。破解供應能力不足的問題，推進兔種業研究是關鍵。當下，四川正力圖將蜀興1號肉兔配套系、天府黑兔、川白獺兔等自主品種資源優勢轉變為產業優勢，近幾年已在自貢、樂山、巴中等地推廣蜀興1號肉兔配套系和天府黑兔。其中，蜀興1號肉兔配套系是省內首個具有自主知識產權的肉兔配套系，填補了適宜川渝地區鮮食需求的肉兔種源空白。
曹全洪介紹，去年，公司引進560隻蜀興1號種兔，建立蜀興1號肉兔配套系一級擴繁場。“與國外引進的肉兔配套系比較，該配套系具有更好配種、生長速度更快、成活率高、耗料少、肉質更優等特點。”曹全洪說，目前已繁育推廣父母代種兔3200隻，肉兔養殖場已預定5000隻種兔。
“我們的育成品種在生產效率、種兔選育強度、先進育種技術等方面與國外兔業發達國家仍存在一定差距。”四川省畜牧科學研究院養兔研究所副所長李叢艷說。在她看來，這與四川重引進輕選育、企業缺乏高端育種人才以及良繁體系建設不完善有關，關鍵還是要在建立現代生物育種技術平台、加強核心育種場建設、培育育繁推一體化兔種業企業等方面下功夫。
值得一提的是，自貢正在建設國家級西南肉兔產業教育培訓基地和國家級核心育種場，通過與中國農業大學、四川農業大學、四川省農業科學院等高校科研院所合作，創立自貢肉兔科技研發團隊，引進、培育適合自貢地區養殖的優良肉兔品種。
7月9日，自貢市譚八爺商貿有限公司，半自動化的流水線上，經過清洗、宰切、炒制、冷卻、包裝等環節，一袋袋冷吃兔下線，它們將被銷往全國。“今年上半年，公司冷吃系列銷售收入達5000多萬元。”公司總經理譚文剛說。
就自貢而言，聚焦產業鏈的下一環——兔肉加工，已建成以“譚八爺”等為代表的約8000家冷吃兔加工銷售網店，年銷售冷吃兔超4萬噸。
搶抓預制菜產業發展機遇，近年來，四川德潤芭夯餐飲有限公司、樂山市哈五爺食品有限責任公司等兔肉加工企業開辟了產品創新的新賽道。以四川德潤芭夯餐飲有限公司為例，公司開發出粉蒸兔、兔肉湯鍋等36種不同的預制兔肉產品，其中手撕兔系列一年就能賣掉60萬隻。“我們還計劃開發用於火鍋店涮燙的雪花兔柳、雪花兔腿等預制菜產品。”該公司研發部總監鐘正國說。
不只是企業鉚足干勁，地方更是高位推動，提前謀劃。自貢已出台《加快推進自貢冷吃兔產業升級發展工作方案（2022—2025年）》。按照規劃，預計到2025年，自貢冷吃兔產業將擁有規模以上生產加工企業25戶以上，其中產值上億元加工企業8戶以上。
“接下來將依托四川輕化工大學預制菜產業學院中試基地、鹽幫美食學院等，推進產學研結合，開發手撕兔、鮮鍋兔、粉蒸兔等即食產品和預制菜品10個系列100余個單品，加速進軍‘預制菜’‘兔特色伴手禮’新賽道。”自貢市商務局相關負責人說。
四川也在思考，要保証預制兔肉的保水度、口感還原度，關鍵是什麼？成都大學肉類加工四川省重點實驗室副主任張佳敏認為，要挖掘傳統特色兔肉制品技藝和調味精華，在原料優質化、工業化轉換、天然賦香增味、清潔生產、無損殺菌及數智化加工等關鍵技術上取得突破。其次，針對銀發群體、上班族及“Z世代”等細分群體，開發適應不同消費需求的產品。
產業鏈條正在逐步健全。自貢市100億級肉兔全產業鏈沿灘區深加工產業園建設項目已落地，西南（自貢）食品產業園也已配套建設電子商務、冷鏈物流等設施，吸納212戶加工企業入駐。
在自貢高新區丹桂街道匯東路上，一家家以兔為主題的餐廳生意火爆。“這條街已匯集7家兔類餐飲企業，全年營收約1000萬元。”自貢高新區丹桂街道辦事處主任陳紅飛說，正招引“美味兔”“老字號冷吃兔”等本土特色餐飲品牌，力爭將其打造為在自貢乃至川南地區有較高知名度的兔文化消費街。
四川人會養兔、會吃兔，而延伸價值鏈，打造鮮明的兔文化IP，才能拓展發展版圖。
“小煎兔、生燜兔、大安紅皮兔等兔肉菜肴均為自貢首創，獨具特色的成都雙流老媽兔頭，作為零食的冷吃兔、手撕兔腿，都是四川獨一無二的兔文化。”自貢市貿促會副會長梅勇說，自貢已培育特色品牌100余個，“自貢冷吃兔”獲批國家地理標志保護產品，現品牌價值達209.83億元。
兔產業與鄉村旅游相融合，犍為縣是率先“吃螃蟹”的代表。當地舉辦四川·犍為首屆兔肉美食節，立足“圍繞產業做宣傳、面向世界做營銷、結合特色做文化”，延長價值鏈。
自貢已搭上文旅“快車”。自貢市商務局相關負責人表示，融合“鹽、龍、燈、紅色旅游、美食文化”等自貢名片，現正擇址打造集“全兔宴、肉兔特色小吃、DIY工作室、兔文化展示”等為一體的兔美食文化商業街和文旅小鎮。同時，在自貢燈會“千燈萌兔”專屬數字藏品的基礎上，創立“千燈萌兔”IP，打造大型兔文創基地。
“寫好‘兔文化’文章，有很多領域可挖掘。”四川省草原科學研究院二級研究員劉漢中說，自貢、樂山可依托當地文旅資源，如自貢燈會、樂山大佛、峨眉山打造兔文創基地﹔依托產業集群區域，建立兔文化博物館，展示中國乃至世界兔文化淵源﹔打造“自然貢品”區域公共品牌，差異化發展自貢、樂山的“自貢冷吃兔”“兔伊伊”“兔公館”等本地品牌，發展兔餐飲文化。（四川日報全媒體記者 行曉藝）
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