食品工业减盐是当前全球改善全民健康水平的重大需求之一。作为食盐摄入主要来源的肉类产品，如何在降低肉品食盐用量的同时，保持并提升肉品最终品质，是实现肉类工业减盐的核心问题。近些年，来源广泛、营养健康、价格低廉的碱性氨基酸在低盐肉品体系中表现出优良的特性。本次将该团队在碱性氨基酸对肌肉蛋白凝胶体系、乳化体系，以及在宰后低盐调控方面的正向影响做一介绍与汇报，将碱性氨基酸在肌肉食品工业中减盐保质的影响，从目前的加工领域拓展到了宰后调控，挖掘碱性氨基酸作为NaCl替代组分在实现肉品减盐保质中的潜力。
主要开展肉品减盐保质及有害物减控研究。南京农业大学第五届钟山学术新秀，《肉类研究》青年编委，pg电子游戏官网全国畜牧业标准化技术委员会委员。近5 年，作为项目负责人，主持国家自然基金2 项，国家自然基金联合基金1 项，国家“十三五”重点研发计划子课题1 项，省级重点研发与转化项目2 项，同时开展企业合作项目5 项。作为指导老师获得“科创江苏”创新创业大赛一等奖；江苏省“互联网+创新创业大赛”二等奖；作为主要参与人获得中国畜产品加工研究会科技进步奖二等奖（3/10）；安徽省科学技术奖三等奖（3/6）。
为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家肉类加工工程技术研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，清华大学深圳国际研究生院、河南省大鲵保护与发展协会、国家市场监管重点实验室（特殊食品监管技术）支持协办，中国食品杂志社《肉类研究》杂志、《乳业科学与技术》杂志、《Food Science of Animal Products》承办，钛和中谱检测技术（厦门）有限公司、贵州油研纯香生态粮油科技有限公司、岛津企业管理（中国）有限公司、四川安好众泰科技有限公司、贵州成义烧坊酒业股份有限公司、贵州黔醉酒业（集团）有限公司、黔东南民生食品有限公司、贵州普安红茶业（集团）有限公司等企业赞助的“2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”即将于2023年10月28-29日在贵州贵阳召开。
