农业农村部重点监测的28种蔬菜全国批发价格数据显示，8月21日，重点监测的28种蔬菜平均价格为6.13元/公斤，比8月15日又涨了0.12元，相比6月中旬的价格，上涨已经超过43%。
从历史数据看，我们发现农产品价格存在固定的变化周期，每一轮涨跌周期恰好在1年左右，其中低点一般在6月前后，高点一般在春节期间。
从往年数据来看，5-6月，春季蔬菜集中上市，通常对应全年蔬菜价格的底部区间；7-9月高温雨季、叠加南方台风等季节性因素增多，流通环节受限会推动蔬菜价格上升，8月中旬一般为菜价小高峰，进入秋季后随着南方蔬菜上市，价格则开始回落。
不过，往年虽然夏季蔬菜价格会有所上升，但不至于出现价格高峰。而目前当季蔬菜价格都快赶上过年了。
这和蔬菜供应的产地有关，中国的蔬菜产区主要集中在华南中南、华北和华东。夏天的蔬菜，来自北方产地的多，到了冬天，南方的蔬菜更多一些。
而今年夏季，北方平均降雨量较常年偏多，共经历了5轮强降雨过程，多地日雨量打破历史同期纪录。北方的几大蔬菜产区普遍遭遇大暴雨，尤其蔬菜种植面积全国第一的河南和产量全国第一的山东。
以价格上涨明显的黄瓜为例，上海菜场的黄瓜主要供应商其实在山东聊城。据聊城统计局数据，聊城市5月份降水量为14.9毫米，较常年同期减少63.6%，而5月份正是黄瓜的生长期，干旱少雨的天气并不利于秧苗的成长。
到了7月份黄瓜的收获期，山东迎来暴雨，聊城市7月份平均降水量为266.0毫米，较常年同期多62.3%。许多瓜秧和果实被水浸泡而腐烂，降雨过后，又很快转为高温天气，地面上如蒸笼一般，蔬菜苗很快就枯萎了，这些不利因素叠加造成了减产。
受蔬菜价格快速上涨影响，7月CPI同比上涨0.5%，涨幅比上个月扩大0.3个百分点，超出了市场普遍预期。
如果比较蔬菜价格和整体食品价格的走势，我们发现，整体食品价格变化趋势与蔬菜基本相同，但蔬菜上涨幅度高于整体食品价格。
从近两个月上海市场的食品价格来看，蔬菜价格上涨较其他产品明显。猪肉、部分鱼类、部分水果的价格也都迎来上涨。但鸡肉、牛肉价格都有所下降，牛肉从51.54元每斤下跌至49.73元每斤，每斤下降1.81元。水果中葡萄价格每斤下降4.1元，跌幅最明显。
上海市的年蔬菜产量约为250万吨左右，而年需求量估算约1400万吨。这意味着超过60%的蔬菜需要外省供应。今年极端高温天数多，对本地蔬菜夏季生产也造成了一定的影响，这客观上又进一步推高了菜价。
一方面是积极组织蔬菜生产基地，尤其是5.9万亩绿叶菜核心基地，加强田间管理和采收作业，增加蔬菜上市量，并抢种耐高温速生蔬菜，比如鸡毛菜、米苋等，让绿叶菜持续从菜田送到市民厨房餐桌。
另一方面，积极拓宽外省供应渠道。以黄瓜为例，上海蔬菜集团正引导商户积极调运贵州安顺、山西应县以及云南元谋的货源来补充，保障货源稳定，抑制黄瓜价格的继续上涨。
好消息是，从天气情况来看，高温蹦跶不了几天了，预计随着“三伏天”结束，菜价将逐渐回落至正常水平。
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