大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品，按照稻谷的不同可以分为三类：籼米（早籼米、晚籼米）、粳米、糯米（籼糯米、粳糯米）。我国各类大米主要按加工精度划分等级，以下是国标GBl35486对大米等级的划分：
近年来，国内大米产量呈不断上升趋势。前瞻产业研究院发布的《2014-2018年中国大米行业产销需求与投资预测分析报告》显示，2013年国内的大米产量为11769万吨，较上年同比增长9.28%，增速较上年有所回落。
从进出口情况来看，2013年中国进口了大约224万吨大米，比2012年的进口量236万吨减少约5%，主要进口地是越南。其中，上半年进口131万吨，下半年进口92.75万吨，较上年同期有所下滑。2013年，pg电子游戏官网国内大米出口量约为47.84万吨，较上年增加近20万吨，增幅为71.4%。
尽管中国大米出口形势整体偏好，但新的市场制约因素也正在显现，主要表现在非关税壁垒方面，包括绿色壁垒和技术壁垒。近几年中国出口国外的大米事件频发，如毒大米和转基因大米等，都增加了中国大米的出口难度。
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