长期以来乳制品都被认为是“健康产业”，对人类健康和营养补充具有十分重要的意义，随着人们消费水平的不断提高，目前在全世界范围内，乳制品消费市场也在不断升级，全球各国相继出台各项政策，重点鼓励和带动乳制品行业的发展。
乳制品是指使用牛乳或者羊乳及其加工制品作为主要原料，加入或者不加入食量的维生素、矿物质和其他辅料，根据法律法规及标准规定所要求的条件，经过加工制成的各种食品，也叫做奶油制品。
从产业链方面来看，乳制品产业链上游为奶源供应环节，其中包括牧草种植、饲料加工、奶牛养殖和原奶生产等；中游为液体乳类、乳粉类、炼乳类和其他各种乳制品的生产和加工；下游为乳制品的终端销售，主要有电商平台、品牌门店、商超卖场和购物中心等。
根据北京研精毕智信息咨询发布的行业分析报告显示，近几年全球乳制品行业市场产量整体呈现增长的态势，2021年全球牛奶产量为54520万公吨左右，同比增长约1%；其次是奶酪和黄油的产量分别达到2210万公吨和1122万公吨，同比增长10.2%和6.9%；同年脱脂奶粉和全脂奶粉市场产量为480万公吨和462万公吨，同比增长6.2%和9.6%。
在生产工艺和技术的不断改进之下，全球奶业不断发展，奶制品在人们的日常生活中占据着越来越重要的地位，据调研统计，2020年全球乳制品行业市场规模为8300亿美元左右，较2019年同期增加了320亿美元，同比增长4%，2021年全球市场规模进一步增长至8705亿美元，与上年末相比增加了405亿美元，同比增长4.9%，北京研精毕智信息咨询初步预测2025年全球乳制品行业市场规模将会超过1100亿美元。
随着长期的发展过程，乳制品被广泛地应用于食品、药品和军需物资等领域中，从全球乳制品行业区域分布格局方面来看，2021年全球乳制品行业市场产量最多的地区分别是欧盟、美国和中国等，其产量占比分别达到32%、21%和18%，此外印度和俄罗斯的乳制品产量占比位列其后，达16%和12%。
目前全球各国都非常重视乳制品行业的发展，在此过程中也产生了众多知名乳制品企业，据最新发布的行业研究数据显示，兰特黎斯、雀巢和达能三家企业位列全球市场前三，2021年三者所占的市场比重分别达到32.4%、29.2%和22.1%，DFA和伊利居全球第四和第五，同年市场占比为12.6%和9.2%。
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